Խուրման չորացնելու հիմնական չորացման գործընթացը

I. Հումքի ընտրություն և նախնական մշակում

1. Հումքի ընտրություն

Սորտերը՝ ընտրեք պինդ միջուկով, բարձր շաքարի պարունակությամբ սորտեր (≥14%), պտուղը ունի կանոնավոր ձև, վնասատուների և հիվանդությունների բացակայություն։

Հասունություն. ութսուն տոկոս հասունությունը բավարար է, պտուղը նարնջագույն-դեղին է, իսկ միջուկը՝ պինդ: Չորացնելուց հետո գերհասած կամ հում խուրման կազդի որակի վրա:

Զտում. Հեռացրեք փտած, դեֆորմացված և մեխանիկական վնասվածքներ ունեցող մրգերը:

2. Մաքրում և կլեպ

Մաքրում. Մաքրման ազդեցությունը ուժեղացնելու համար ավելացրեք 0.5% նոսր աղաթթու և թրջեք 5-10 րոպե, ապա լվացեք մաքուր ջրով:

Մաքրում. Կեղևը հեռացնելու համար օգտագործեք ձեռքով կամ մեխանիկական մաքրող մեքենա: Եթե այն չի մշակվում մաքրելուց անմիջապես հետո, այն կարելի է թրջել 0.5% աղի և 0.1% կիտրոնաթթվի խառնուրդի մեջ՝ օքսիդացումը և դարչնագույնացումը կանխելու համար:

3. Կտրում և ցողունի հեռացում

Կտրում. Խուրման կտրեք մոտ 0.5-1 սմ հաստությամբ շերտերով: Եթե ցանկանում եք ամբողջական չորացրած միրգ պատրաստել, կարող եք բաց թողնել կտրման քայլը, բայց անհրաժեշտ է ցողունի մոտ փոքր լայնակի կտրվածք անել՝ ջրի գոլորշիացումը հեշտացնելու համար:

Ցողունի հեռացում. Դանակով հեռացրեք խուրմայի ցողունը և բաժակը՝ հարթ կտրվածքի մակերես ապահովելու համար:

II. Գույնի պաշտպանություն և կարծրացում (ըստ ցանկության)

1. Գույնի պաշտպանության բուժում

Սպիտակեցում. Խուրման դրեք տաք ջրի մեջ 80-90 աստիճանի ջերմաստիճանում։℃2-3 րոպե՝ պտղամսի մեջ օքսիդազային ակտիվությունը ոչնչացնելու և չորացման ընթացքում շագանակագույնացումը կանխելու համար: Սպիտակեցնելուց հետո արագ սառեցրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան սառը ջրով:

Ծծմբի մշակում. Եթե անհրաժեշտ է երկարատև պահպանում, գույնը պաշտպանելու համար կարող է կիրառվել ծծմբի ֆումիգացիա: Խուրմաները տեղադրեք ծծմբի ֆումիգացիայի սենյակում, յուրաքանչյուր 100 կիլոգրամ հումքի համար օգտագործեք 300-500 գրամ ծծումբ, այրեք ծծումբը և փակեք այն 4-6 ժամ: Պետք է նշել, որ ծծմբի մնացորդը պետք է համապատասխանի սննդի անվտանգության չափանիշներին (≤50 մգ/կգ)։

2. Կարծրացման բուժում

Ավելի փափուկ միջուկ ունեցող սորտերի համար խուրման կարելի է 1-2 ժամ թրջել 0.1%-0.2% կալցիումի քլորիդի լուծույթում՝ պտղամսի հյուսվածքը կարծրացնելու և չորացման ընթացքում դեֆորմացիան կամ փտումը կանխելու համար: Մշակումից հետո լվանալ մաքուր ջրով:

III. Չորացումից առաջ նախապատրաստում

1. Ծածկույթի ծածկույթ և երեսպատում

Մշակված խուրմաները հավասարաչափ դասավորեք թխման թավայի կամ մետաղական ցանցի վրա՝ միմյանցից 1-2 սմ հեռավորության վրա, խուսափեք դարսելուց, ապահովեք լավ օդափոխություն և ջրի միատարր գոլորշիացում: Ամբողջ միրգը չորացնելիս մրգի ցողունը դրեք վերև՝ ջրի արտահոսքը հեշտացնելու համար:

Թխման թավան կարող է պատրաստված լինել չժանգոտվող պողպատից, բամբուկից կամ սննդային պլաստիկից, և օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ախտահանել (օրինակ՝ սրբել 75% սպիրտով)՝ աղտոտումը կանխելու համար։

2. Նախնական չորացում (բնական չորացում)

Եթե ​​պայմանները թույլ են տալիս, խուրման կարելի է նախապես չորացնել արևի տակ 1-2 օր՝ մակերեսային խոնավությունը գոլորշիացնելու և չորացման ժամանակը կրճատելու համար: Նախնական չորացման ընթացքում անհրաժեշտ է ծածկել մարլայով՝ մոծակների խայթոցներից և փոշուց աղտոտումից խուսափելու համար, և օրական 1-2 անգամ շրջել այն՝ միատարր չորացում ապահովելու համար:

IV. Չորացման գործընթացի վերահսկողություն (հիմնական հղումներ)

1. Չորացման սարքավորումների ընտրություն

Արևմտյան դրոշի չորացման սարքավորումները օգտագործում են PLC ինտելեկտուալ կառավարում և ճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորում։ Ջերմային աղբյուրների շրջանակը լայն է, ինչպիսիք են՝ էլեկտրաէներգիան, ջերմային պոմպը, գոլորշին, տաք ջուրը, ջերմային յուղը, բնական գազը, հեղուկացված հեղուկ գազը, դիզելային վառելիքը, կենսագազը, կենսազանգվածի հատիկները, վառելափայտը, ածուխը և այլն։ Ըստ խուրմայի բերքատվության՝ կարող եք ընտրել չորացման սենյակ կամ գոտիով չորացնող սարք։

Հետևյալը չորացման սենյակի չորացման գործընթացի հղում է։

2. Չորացման գործընթացի պարամետրերը

Փուլ 1. Նախապես տաքացում (0-2 ժամ)

Ջերմաստիճանը՝ աստիճանաբար բարձրանալ 30-ից℃մինչև 45℃, խոնավությունը վերահսկվում է 60%-70% մակարդակում, իսկ քամու արագությունը՝ 1-2 մ/վ։

Նպատակը՝ հավասարաչափ բարձրացնել խարամի ներքին ջերմաստիճանը և ակտիվացնել խոնավության տեղափոխումը մակերես։

Փուլ 2. Անընդհատ չորացում (2-10 ժամ)

Ջերմաստիճան՝ 45-55℃, խոնավությունը նվազեցված է մինչև 40%-50%, քամու արագությունը՝ 2-3 մ/վ։

Գործողություն. Նյութը շրջեք յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ՝ միատարր տաքացումն ապահովելու համար: Այս փուլում մեծ քանակությամբ ջուր է գոլորշիանում, և խուրմայի քաշը նվազում է մոտ 50%-ով:

Փուլ 3. Դանդաղ չորացում (10-20 ժամ)

Ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրանում է մինչև 60-65℃, խոնավությունը վերահսկվում է 30%-ից ցածր, քամու արագությունը՝ 1-2 մ/վ։

Նպատակ՝ նվազեցնել մակերեսային խոնավության գոլորշիացման արագությունը, կանխել արքայախնձորի մակերեսին կեղևակալումը և նպաստել ներքին խոնավության դանդաղ տարածմանը դեպի դուրս։

Փուլ 4. Սառեցման հավասարակշռություն (20 ժամ հետո)

Ջերմաստիճանը՝ 40-ից ցածր℃, անջատեք ջեռուցման համակարգը, պահպանեք օդափոխությունը և հավասարաչափ բաշխեք խուրմայի ներքին խոնավությունը։

Վերջնական գնահատական. չորացրած խուրմայի խոնավության պարունակությունը պետք է վերահսկվի 15%-20%-ի սահմաններում: Պտղամիսը պետք է լինի առաձգական և ոչ կպչուն ձեռքով սեղմելիս, և կտրատելուց հետո հյութ չպետք է դուրս գա:

3. Զգուշացումներ

Չորացման ընթացքում ջերմաստիճանը և խոնավությունը պետք է վերահսկվեն իրական ժամանակում՝ խուսափելու համար չափազանց բարձր ջերմաստիճանից, որը կարող է հանգեցնել խուրմայի այրմանը կամ սննդարար նյութերի կորստին (վիտամին C-ի կորուստը զգալի է, երբ այն գերազանցում է 70-ը):℃).

Տարբեր տեսակների և կտրման մեթոդների արմավենու չորացման ժամանակը տարբեր է, և գործընթացի պարամետրերը պետք է ճկուն կերպով կարգավորվեն: Օրինակ՝ ամբողջական մրգի չորացման ժամանակը սովորաբար 5-10 ժամով ավելի երկար է, քան կտրատած մրգի չորացման ժամանակը:​​միրգ

V. Փափկեցում և դասակարգում

1. Մեղմացնող բուժում

Չորացրած խուրմաները դրեք փակ տարայի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ և 1-2 օր դարսեք դրանք միմյանց վրա՝ պտղամսի խոնավությունը վերաբաշխելու, կառուցվածքը մեղմ և միատարր դարձնելու, ինչպես նաև ճաքճքելուց կամ կարծրացումից խուսափելու համար։

2. Գնահատում և զտում

Դասակարգումը ըստ չափի, գույնի և ձևի.

Առաջին կարգի արտադրանք՝ ամբողջական ձև, միատարր գույն (նարնջագույն-կարմիր կամ մուգ դեղին), վնասվածքների, բորբոսի և խառնուրդների բացակայություն, շաքարի բարձր պարունակություն։

Երկրորդական արտադրանք. Թույլատրվում է աննշան դեֆորմացիա, գույնը մի փոքր ավելի բաց է, և լուրջ թերություններ չկան:

Հեռացրեք գունաթափված, կոտրված կամ հոտոտ չհամապատասխանող արտադրանքը։

VI. Հաճախակի խնդիրներ և լուծումներ

Ուժեղ շագանակագույնացում։ Անպատշաճ գույնի պաշտպանություն կամ չորացման ցածր ջերմաստիճան։ Ուժեղացնել գույնի պաշտպանությունը (օրինակ՝ բարձրացնելով սպիտակեցման ջերմաստիճանը կամ երկարացնելով ծծմբի ֆումիգացիայի ժամանակը), վերահսկել չորացման սկզբնական ջերմաստիճանը։≥45℃

Մակերեսային կեղևակալում։ Սկզբնական չորացման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է։ Իջեցրեք սկզբնական ջերմաստիճանը, ուժեղացրեք օդափոխությունը և խուսափեք խոնավության արագ գոլորշիացումից։

Ներքին բորբոս։ Ջրի չափազանց բարձր պարունակություն կամ խոնավ պահեստավորման միջավայր։ Համոզվեք, որ ջրի պարունակությունը≤Չորացնելուց հետո 20%, պահպանման ընթացքում վերահսկեք խոնավությունը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք չորացնող միջոց

Չափազանց կոշտ համ։ Չորացման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ ժամանակը չափազանց երկար։ Կարգավորեք չորացման պարամետրերը, կրճատեք բարձր ջերմաստիճանի փուլի ժամանակը և լիովին փափկացրեք։