I. Պատրաստում
1. Ընտրեք համապատասխան միս. Խորհուրդ է տրվում ընտրել թարմ տավարի կամ խոզի միս, լավագույնն է նիհար միսը: Չափազանց բարձր ճարպային պարունակությամբ միսը կազդի չորացրած մսի համի և պահպանման ժամկետի վրա: Կտրեք միսը միատարր բարակ շերտերի, մոտ 0.3 - 0.5 սմ հաստությամբ: Սա կօգնի չորացրած միսը հավասարաչափ տաքացնել և արագ չորացնել:
2. Մարինացրեք միսը. Պատրաստեք մարինադը՝ ըստ անձնական ճաշակի: Հաճախ օգտագործվող մարինադներից են աղը, թեթև սոյայի սոուսը, խոհարարական գինին, չինական փշոտ մոխրի փոշին, չիլիի փոշին, քեմոնի փոշին և այլն: Կտրատած մսի կտորները դրեք մարինադի մեջ, լավ խառնեք, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ծածկված լինի մարինադով: Մարինացման ժամանակը սովորաբար 2-4 ժամ է, ինչը թույլ է տալիս միսին լիովին ներծծել համեմունքների համը:
3. Պատրաստեք չորանոցը. Ստուգեք, թե արդյոք չորանոցը նորմալ աշխատում է, մաքրեք չորանոցի սկուտեղները կամ դարակները՝ համոզվելու համար, որ աղբ չի մնացել: Եթե չորանոցն ունի տարբեր ջերմաստիճանի և ժամանակի կարգավորումների գործառույթներ, նախապես ծանոթացեք դրա աշխատանքի եղանակին:
II. Չորացման քայլեր
1. Դասավորեք մսի կտորները. Մարինացված մսի կտորները հավասարաչափ դասավորեք չորանոցի սկուտեղների կամ ցանցերի վրա: Ուշադրություն դարձրեք մսի կտորների միջև որոշակի հեռավորություն թողնելուն, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն և չազդեն չորացման էֆեկտի վրա:
2. Սահմանեք չորացման պարամետրերը. Սահմանեք համապատասխան ջերմաստիճան և ժամանակ՝ ըստ մսի տեսակի և չորանոցի աշխատանքի: Ընդհանուր առմամբ, տավարի չորացրած մսի չորացման ջերմաստիճանը կարող է սահմանվել 55-65 աստիճան:°C 8-10 ժամ; խոզի չորացրած մսի չորացման ջերմաստիճանը կարող է սահմանվել 50-60°C:°C ջերմաստիճանում 6-8 ժամ: Չորացման ընթացքում կարող եք ստուգել չորացրած մսի չորացման աստիճանը յուրաքանչյուր 1-2 ժամը մեկ:
3. Չորացման գործընթաց. Միացրեք չորանոցը՝ չորացրած միսը չորացնելու համար: Չորացման գործընթացի ընթացքում չորանոցի ներսում տաք օդը կշրջանառվի և կվերցնի մսի կտորների խոնավությունը: Ժամանակի ընթացքում չորացրած միսը աստիճանաբար կչորանա և կխորանա, իսկ գույնը աստիճանաբար կխորանա:
4. Ստուգեք չորացման աստիճանը. Երբ չորացման ժամանակը մոտենում է ավարտին, ուշադիր եղեք չորացրած մսի չորացման աստիճանին: Կարող եք դատել՝ դիտարկելով չորացրած մսի գույնը, կառուցվածքը և համը: Լավ չորացրած միսն ունի միատարր գույն, չոր և կոշտ կառուցվածք, իսկ ձեռքով կոտրելիս լայնական կտրվածքը խրթխրթան է: Եթե չորացրած միսը դեռևս ակնհայտ խոնավություն ունի կամ փափուկ է, չորացման ժամանակը կարող է համապատասխանաբար երկարաձգվել:
III. Հետագա բուժում
1. Սառեցրեք չորացրած միսը. Չորացնելուց հետո հանեք չորացրած միսը չորանոցից և դրեք այն մաքուր ափսեի կամ ցանցի վրա՝ բնականաբար սառչելու համար: Սառեցման ընթացքում չորացրած միսը կկորցնի խոնավությունը, և կառուցվածքը կդառնա ավելի խիտ:
2. Փաթեթավորում և պահպանում. Չորացրած միսը լիովին սառչելուց հետո այն դրեք փակ տոպրակի կամ փակ տարայի մեջ: Չորացրած միսը խոնավանալուց և փչանալուց խուսափելու համար փաթեթի մեջ կարող եք լցնել չորացնող միջոց: Փաթեթավորված չորացրած միսը պահեք զով և չոր տեղում՝ խուսափելով արևի ուղիղ ճառագայթներից, որպեսզի չորացրած միսը կարողանա երկար ժամանակ պահպանվել:
Հրապարակման ժամանակը. Մարտի 29-2025
