Մրգերի չորացման գործընթացի տեխնոլոգիայի ներածություն

Մրգերի չորացման տեխնոլոգիան կարևոր է սննդի արդյունաբերության համար, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս մրգերը տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա և պահպանել երկար ժամանակով: Չորացրած մրգերը նաև ավելի հարմար են ուտելու համար, քանի որ դրանք թեթև են և չեն փչանում այնքան արագ, որքան թարմ մրգերը: Բացի այդ, չորացրած մրգերը կարող են օգտագործվել տարբեր սննդամթերքներում, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթներում, չրերի խառնուրդներում և նախաճաշի շիլաներում: Մենք կքննարկենք մրգերի չորացման գործընթացը ստորև.

Theմրգերի և բանջարեղենի չորացման գործընթացհիմնականում բաժանված էմրգերի և բանջարեղենի տաքացման տեխնոլոգիա, օդափոխություն և խոնավության հեռացում։

Մրգերի և բանջարեղենի տաքացման գործընթացը

Ջերմաստիճանի բարձրացման առաջին գործընթացը չորացման ժամանակահատվածում է: Չորանոցի սկզբնական ջերմաստիճանը 55-60°C է, միջին փուլը՝ մոտ 70-75°C, իսկ հետագա փուլը՝ ջերմաստիճանը մոտ 50°C իջեցնելը մինչև չորացման ավարտը: Չորացման այս մեթոդը լայնորեն ընդունված և կիրառվում է, որը հարմար է ցածր լուծվող պինդ նյութերի պարունակությամբ կամ կտրատած մրգերի և բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են խնձորի կտորները, մանգոյի, անանասի կտորները, չորացրած ծիրանը և այլ նյութեր:

Երկրորդ տաքացման գործընթացը չորացման խցիկի ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրացնելն է՝ մինչև 95-100°C: Չորացման խցիկ մտնելուց հետո հումքը մեծ քանակությամբ ջերմություն է կլանում՝ ջերմաստիճանը իջեցնելու համար, որը, ընդհանուր առմամբ, կարելի է իջեցնել մինչև 30-60°C: Այս պահին շարունակեք բարձրացնել ջերմության մատակարարումը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև մոտ 70°C, պահպանեք այն երկար ժամանակ (14-15 ժամ), ապա աստիճանաբար սառեցրեք մինչև չորացման ավարտը: Այս տաքացման մեթոդը հարմար է ամբողջական մրգերի և բանջարեղենի կամ բարձր լուծվող պինդ նյութերի պարունակությամբ մրգերի, ինչպիսիք են կարմիր արմավը, լոնգանը, սալորաչիրը և այլն, չորացման համար: Այս տաքացման գործընթացը բնութագրվում է ջերմային էներգիայի ցածր սպառմամբ, ցածր գնով և պատրաստի արտադրանքի բարձր որակով:

Երրորդ տաքացման մեթոդը չորացման ողջ ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանելն է հաստատուն 55-60°C մակարդակի վրա և աստիճանաբար իջեցնել այն մինչև չորացման ավարտը: Այս տաքացման մեթոդը հարմար է մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասի չորացման համար, և շահագործման տեխնոլոգիան հեշտ է տիրապետել:

Մրգերի և բանջարեղենի օդափոխության և խոնավության չորացման գործընթաց

Մրգերն ու բանջարեղենը բարձր ջրի պարունակություն ունեն, չորացման ընթացքում ջրի մեծ քանակությամբ գոլորշիացման պատճառով չորացման սենյակում հարաբերական խոնավությունը կտրուկ բարձրանում է: Հետևաբար, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել չորացման սենյակի օդափոխությանը և խոնավությունից ազատվելուն, հակառակ դեպքում չորացման ժամանակը կերկարաձգվի, և պատրաստի արտադրանքի որակը կնվազի: Երբ չորացման սենյակում հարաբերական խոնավությունը գերազանցում է 70%-ը, չորացման սենյակի օդի ընդունման և արտանետման պատուհանը պետք է բացվի՝ օդափոխելու և խոնավությունից ազատվելու համար: Սովորաբար, օդափոխության և արտանետման ժամանակը 10-15 րոպե է: Եթե ժամանակը չափազանց կարճ է, խոնավության հեռացումը բավարար չի լինի, ինչը կազդի չորացման արագության և արտադրանքի որակի վրա: Եթե ժամանակը չափազանց երկար է, ներքին ջերմաստիճանը կնվազի, և չորացման գործընթացը կազդի:

Մրգերի և բանջարեղենի կտորների չորացման բնորոշ գործընթացը

Առաջին փուլ՝ ջերմաստիճանը սահմանվում է 60°C, խոնավությունը՝ 35%, ռեժիմը՝ չորացում + խոնավության հեռացում, իսկ թխման ժամանակը` 2 ժամ։

Երկրորդ փուլ՝ ջերմաստիճանը 65°C է, խոնավությունը՝ 25%, չորացման + խոնավության հեռացման ռեժիմը, իսկ չորացումը տևում է մոտ 8 ժամ։

Երրորդ փուլ՝ ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 70°C, խոնավությունը սահմանվում է 15%, ռեժիմը՝ չորացում + խոնավության հեռացում, իսկ թխման ժամանակը` 8 ժամ։

Չորրորդ փուլ՝ ջերմաստիճանը սահմանվում է 60°C, խոնավությունը՝ 10%, և թխվում է անընդհատ խոնավության չորացման ռեժիմով մոտ 1 ժամ: Չորանալուց հետո այն կարելի է փաթեթավորել պարկերի մեջ՝ փափկելուց հետո: