Մրգերի չորացման գործընթացների տեխնոլոգիայի ներածություն

Մրգերի չորացման տեխնոլոգիան անհրաժեշտ է սննդի արդյունաբերության համար, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս մրգեր տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա եւ պահվել երկար ժամանակահատվածների համար: Չորացրած մրգերը նույնպես ավելի հարմար են ուտել, քանի որ դրանք թեթեւ են եւ չեն փչացնում այնքան արագ, որքան թարմ մրգերը: Բացի այդ, չորացրած պտուղները կարող են օգտագործվել տարբեր պարենային ապրանքների, ներառյալ թխած իրերի, արահետների խառնուրդի եւ նախաճաշի հացահատիկային ապրանքատեսակների մեջ: Մենք կքննարկենք ստորեւ բերված մրգերի չորացման գործընթացը.

ԷՄրգերի եւ բանջարեղենի չորացման գործընթացհիմնականում բաժանված էՄրգերի եւ բանջարեղենի ջեռուցման տեխնոլոգիա, օդափոխություն եւ դհրդացում:

Մրգերի եւ բանջարեղենի ջեռուցման գործընթաց

Temperature երմաստիճանի բարձրացման առաջին գործընթացը չորացման ժամանակահատվածում է: Չորանոցի սկզբնական ջերմաստիճանը 55-60 ° C է, միջին փուլը կազմում է մոտ 70-75 ° C, իսկ ավելի ուշ փուլը ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչեւ 50 ° C ջերմաստիճանում: Չորացման գործընթացի այս մեթոդը հիմնականում ընդունվում եւ լայնորեն օգտագործվում է, որը հարմար է մրգերի եւ բանջարեղենի համար `ցածր լուծելի պինդ պարունակությամբ կամ կտրտած: Ինչպիսիք են խնձորի կտորները, մանգոյի արքայախնձոր կտորները, չորացրած ծիրանները եւ այլ նյութեր:

Երկրորդ ջեռուցման գործընթացը կտրուկ չորացման պալատի ջերմաստիճանը բարձրացնելն է, մինչեւ 95-100 ° C: Հումքի նյութը չորացնելուց հետո այն ավելի մեծ քանակությամբ ջերմություն կլանում է ջերմաստիճանը իջեցնելու համար, որը, ընդհանուր առմամբ, կարող է կրճատվել 30-60 ° C: Այս պահին շարունակեք ավելացնել ջերմությունը ջերմաստիճանը բարձրացնել մոտ 70 ° C ջերմաստիճանը, պահպանել այն երկար ժամանակահատվածով (14-15 ժամ), իսկ հետո աստիճանաբար սառչում է մինչեւ չորացման ավարտը: Heat եռուցման այս մեթոդը հարմար է ամբողջ մրգերի եւ բանջարեղենի չորացման կամ մաշկների բարձր լուծիչ պարունակությամբ մրգերի համար, ինչպիսիք են կարմիր ամսաթվերը, Longan- ը, Plums- ը եւ այլն:

Heating եռուցման երրորդ մեթոդը `ջերմաստիճանը 55-60 ° C մշտական ​​մակարդակում պահելն է չորացման գործընթացում եւ աստիճանաբար իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ չորացման ավարտը: Heat եռուցման այս մեթոդը հարմար է մրգերի եւ բանջարեղենի մեծ մասը չորացնելու համար, եւ գործողության տեխնոլոգիաները հեշտ է տիրապետել:

Մրգերի եւ բանջարեղենի օդափոխման եւ ջրազերծման գործընթաց

Մրգերն ու բանջարեղենը ջրի բարձր պարունակություն ունեն, չորացման գործընթացում, մեծ քանակությամբ ջրի գոլորշիացման պատճառով կտրուկ բարձրանում է չորացման սենյակում գտնվող հարաբերական խոնավությունը: Հետեւաբար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել չորացման սենյակի օդափոխությանը եւ ջրազերծմանը, այլապես չորացման ժամանակը կերկարաձգվի, եւ պատրաստի արտադրանքի որակը կնվազի: Երբ չորացման սենյակում գտնվող հարաբերական խոնավությունը հասնում է ավելի քան 70%, չորացման սենյակի օդի ընդունման պատուհանը եւ արտանետվող ծորան պետք է բացվեն օդափոխելու եւ ջրազերծելու համար: Ընդհանրապես, օդափոխության եւ արտանետման ժամանակը 10-15 րոպե է: Եթե ​​ժամանակը շատ կարճ է, խոնավության հեռացումը բավարար չի լինի, ինչը կազդի չորացման արագության եւ արտադրանքի որակի վրա: Եթե ​​ժամանակը շատ երկար է, փակ ջերմաստիճանը կնվազի, եւ կազդի չորացման գործընթացը:

Մրգերի եւ բուսական կտորների բնորոշ չորացման գործընթաց

Առաջին փուլ. Temperature երմաստիճանը սահմանվում է 60 ° C ջերմաստիճանում, խոնավությունը սահմանվում է 35% -ով, ռեժիմը չորանում է +, եւ թխման ժամանակը 2 ժամ է.

Երկրորդ փուլ. The երմաստիճանը 65 ° C է, խոնավությունը սահմանվում է 25% -ի, ռեժիմը չորանում է +, եւ չորացումը մոտ 8 ժամ է.

Երրորդ փուլ. Temperature երմաստիճանը ավելանում է մինչեւ 70 ° C, խոնավությունը սահմանվում է 15% -ով, ռեժիմը չորանում է +, իսկ թխման ժամանակը `8 ժամ;

Չորրորդ փուլ. Temperature երմաստիճանը սահմանված է 60 ° C, խոնավությունը սահմանվում է մինչեւ 10%, իսկ շարունակական ջրազերծման ռեժիմը թխում է մոտ 1 ժամ: Չորացնելուց հետո այն կարելի է փաթեթավորել պայուսակների մեջ `փափկացնելուց հետո: