Չորացրած միսավանդական չինական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է մսի բաղադրիչների, օրինակ՝ խոզի մսի, թթու դնելով, չորացնելով կամ չորացնելով։ Չորացրած մսի չորացման գործընթացը սովորաբար ներառում է հետևյալ հիմնական փուլերը, որոնք նախատեսված են ապահովելու համար, որ չորացրած միսը հավասարաչափ և արդյունավետորեն չորացվի՝ պահպանելով իր յուրահատուկ համն ու կառուցվածքը։
1. Առաջին փուլ
Չորացման սայլակը չորանոց մտցնելուց հետո սկսվում է տաքացումը, որը սահմանվում է երկու ժամվա ընթացքում։ Թողեք, որ չորանոցի ներքին ջերմաստիճանը արագ տաքանա մինչև 65°C։ Տաքացման գործընթացը նաև համեմունքների և խմորման գործընթաց է, որը կարող է կանխել բեկոնի գույնի կամ համի փոփոխությունը։
Սահմանեք ջերմաստիճանը 45°C-50°C-ի, իսկ ժամանակը 5-6 ժամի։ Այս փուլում բեկոնի մակերեսին գտնվող ջուրը գոլորշիացել է, և գույնը փոխվում է սպիտակից բաց կարմիրի։
3. երրորդ փուլ
Վերահսկեք ջերմաստիճանը52℃-ից 54℃ ջերմաստիճանում, խոնավությունը՝ 45%, ժամանակը 4-ից 6 ժամ։ Այս պահին բեկոնը աստիճանաբար փոխում է գույնը բաց կարմիրից մուգ կարմիրի։ Այս պահին անհրաժեշտ է օդափոխել և ջերմաստիճանը իջեցնել, ջեռուցիչը դադարեցնում է տաքացումը, բացում է խոնավության անցքը՝ խոնավությունն ու ջերմությունը դուրս մղելու համար, և միացնում է թարմ օդը՝ չորացնելու համար, որպեսզի բեկոնի մակերեսային կեղևը արագ սառչի, ինչը նպաստում է խոնավության ներսից դեպի արտաքին մակերես տեղափոխմանը։ Մնացած ժամանակը կծկման և պնդացման ժամանակահատված է, բեկոնի ներքին խոնավությունը նվազում է, բեկոնը ակնհայտորեն կծկվում է, և տեսքը անհավասար է թվում։
4. Չորրորդ փուլ
Եվս 5-6 ժամ անց, կես ժամվա ընթացքում կիրառվում է սառը օդով սառեցման մեթոդը՝ մակերեսային խոնավության գոլորշիացման և ներքին խոնավության միգրացիայի միջև եղած հակասությունը մեղմելու համար։
Արևմտյան դրոշի չորանոցԿախովի չորանոցը հայտնի է ոլորտում իր ինտելեկտուալ կառավարման և ջերմաստիճանի ճշգրիտ կարգավորման համար: Բարի գալուստ խորհրդատվության և գործարան այցելելու:
Հրապարակման ժամանակը. Հուլիս-22-2024
