Եփած միսավանդական չինական մթերք է, որը սովորաբար պատրաստվում է թթու դնելով, չորացնելով կամ չորացնելով մսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են խոզի միսը: Խորոված միսը չորացնելու ընթացակարգը սովորաբար ներառում է հետևյալ հիմնական փուլերը, որոնք նախատեսված են ապահովելու, որ խաշած միսը չորանա հավասարաչափ և արդյունավետ՝ պահպանելով պահպանումը: իր յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը:
1.Առաջին փուլ
Չորացման սայլը չորացման սենյակ մղելուց հետո տաքացումը սկսվում է և սահմանվում է երկու ժամ: Թույլ տվեք, որ չորացման սենյակի ներքին ջերմաստիճանը արագ տաքանա մինչև 65°C: Տաքացման գործընթացը նաև համեմման և խմորման գործընթաց է, որը կարող է հետ պահել բեկոնի գույնը կամ համը փոխելուց:
Ջերմաստիճանը սահմանեք 45°C-50°C, իսկ ժամանակը` 5-6 ժամ: Այս փուլում բեկոնի մակերեսի ջուրը գոլորշիացել է, և գույնը բաց սպիտակից դառնում է բաց կարմիր։
3. երրորդ փուլ
Վերահսկեք ջերմաստիճանը52℃-ից մինչև 54℃, խոնավությունը 45%, ժամանակը 4-ից 6 ժամ: Այս պահին բեկոնը բաց կարմիրից աստիճանաբար փոխվում է մուգ կարմիրի։ Այդ ժամանակ անհրաժեշտ է օդափոխել և սառեցնել ջերմաստիճանը, ջեռուցիչը դադարում է տաքանալ, բացում է խոնավության օդանցքը՝ խոնավությունն ու ջերմությունը լիցքաթափելու համար և միանում է մաքուր օդին՝ չորանալու համար, որպեսզի բեկոնի մակերեսը սառչի։ արագ իջնում է, ինչը նպաստում է խոնավության ներգաղթին ներսից արտաքին մակերես: Մնացած ժամանակահատվածը կծկման և պնդացման շրջանն է, բեկոնի ներքին խոնավությունը նվազում է, բեկոնն ակնհայտորեն փոքրանում է, իսկ արտաքին տեսքը հայտնվում է անհարթ։
4. Չորրորդ փուլ
Եվս 5-6 ժամ հետո սառը օդի հովացման մեթոդը կիրառվում է կես ժամ՝ մակերեսային խոնավության գոլորշիացման և ներքին խոնավության արտագաղթի միջև հակասությունը մեղմելու համար։
Արևմտյան դրոշի չորացման սենյակԿախովի չորացման սենյակը հայտնի է արդյունաբերության մեջ իր խելացի կառավարման և ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկման համար: Բարի գալուստ խորհրդակցելու և այցելելու գործարան:
Հրապարակման ժամանակը` Հուլիս-22-2024
