Արդյունաբերական չորացման բեկոնի պատրաստում

Բուժված միսԱվանդական չինական սնունդ է, որը սովորաբար արվում է մսի կտորների կտորներով, չորացնելով կամ չորացնելով խոզի միսը:

1.First փուլ

Չորացման սայլը չորացման սենյակում մղելուց հետո տաքացում է սկսվում եւ սահմանվում է երկու ժամ: Թույլ տվեք չորացման սենյակի ներքին ջերմաստիճանը տաքանալ մինչեւ 65 ° C: Heating եռուցման գործընթացը նաեւ համեմունքների եւ ֆերմենտացման գործընթացն է, որը կարող է պահել խոզապուխտը գույնը կամ համը փոխելը:

2. Երկրորդ փուլ

Սահմանեք ջերմաստիճանը մինչեւ 45 ° C-50 ° C եւ ժամանակը մինչեւ 5-6 ժամ: Այս փուլում խոզապուխտի մակերեսին ջուրը գոլորշիացավ, եւ գույնը փոխվում է սպիտակուցից մինչեւ թեթեւ կարմիր:

3. Երրորդ փուլ

Վերահսկել ջերմաստիճանը52 ℃ եւ 54-ի սահմաններում, խոնավության 45%, 4-ից 6 ժամ: Այս պահին բեկոնը աստիճանաբար փոխվում է թեթեւ կարմիրից մուգ կարմիրից: Այս պահին անհրաժեշտ է օդափոխել եւ զովացնել ջերմաստիճանը, ջեռուցիչը դադարում է ջեռուցումը, բացում է խոնավության կափույրը խոնավության եւ ջերմության վրա չորացնելու համար: Մնացած ժամանակը նեղացման եւ ամրացման ժամանակահատվածն է, բեկոնի ներքին խոնավությունը նվազում է, բեկոնը ակնհայտորեն նեղանում է, եւ տեսքը հայտնվում է անհավասար:

4. Ֆուրթ փուլ

Եվս 5-6 ժամ անց սառը օդի հովացման եղանակը օգտագործվում է կես ժամվա ընթացքում `մակերեսային խոնավության գոլորշիացման եւ ներքին խոնավության միգրացիայի միջեւ հակասությունը հեշտացնելու համար:

  Արեւմտյան դրոշի չորացման սենյակԿախովի չորացման սենյակը արդյունաբերության մեջ հայտնի է իր խելացի կառավարման եւ ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկման համար: Բարի գալուստ խորհրդակցել եւ այցելել գործարան: