Սխտորը Allium ցեղի բույս է, որը պատկանում է շուշանազգիների ընտանիքին: Դրա բողբոջները, ծաղկաբույլերը և սոխուկները ուտելի են: Սխտորը հարուստ է ալիինով: Ալիինազի ազդեցությամբ այն արտադրում է ցնդող սուլֆիդ՝ ալիցին, որն ունի հատուկ կծու համ, կարող է մեծացնել ախորժակը և ունի հակաբակտերիալ և մանրէասպան ազդեցություն: Սխտորը չորացրած արտադրանքի վերամշակումը ժամանակակից տեխնոլոգիաների միջոցով կարող է ոչ միայն պահպանել սխտորի սկզբնական համը և սննդարար նյութերը, այլև մեղմացնել սխտորի բույրը ուտելուց առաջ և զգալիորեն երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը: Ներկայումս չորացրած սխտորը հիմնականում օգտագործվում է ամենօրյա համեմունքների և առողջապահական ապրանքների արտադրության մեջ:
Չորացրած սխտորի արտադրանքը հիմնականում բաժանվում է.չորացրած սխտորի կտորներ, սխտորի փոշի և սխտորի հատիկներըստ իրենց ձևի։
Այսօր մենք կներկայացնենք չորացրած սխտորի կտորների մշակման տեխնոլոգիան.
1. Հում սխտորի մշակումը ներառում է հինգ քայլ.նյութի ընտրություն, ցողունի կտրում, մաքրում և մեխակի առանձնացում, սխտորի մաքրում և ընտրություն.
2. Նյութի ընտրությունՀեռացրեք միջատներով վարակված և բորբոսնած սխտորի գլուխները: Չափազանց փոքր սխտորի գլուխները պետք է հեռացվեն, քանի որ կտրատած սխտորի կտորների մակերեսը չափազանց փոքր է կտրատելուց հետո, ինչը կազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա: Այս գործընթացը պահանջում է սխտորի կտրատիչի և փչիչի օգտագործում: Կտրատած սխտորի ցողունները լցվում են վերելակի վրա և փոխադրիչ ժապավենի միջոցով ուղարկվում սխտորի կտրատիչ: Սխտորի կտրատիչը օգտագործում է վերին և ստորին ռետինե ժապավենների տարբեր արագություններից առաջացող շփումը՝ սխտորի գլուխները պճեղների բաժանելու համար:
3. Սխտորը մանրացնելուց հետո, սխտորի պճեղները և սխտորի կեղևը խառնվում են իրար։ Ինչպե՞ս դրանք առանձնացնել։ Օգտագործեքփչող սարքի կողմից առաջացած ուժեղ քամիՔանի որ սխտորի պճեղների տեսակարար կշիռն ավելի մեծ է, քան սխտորի կեղևինը, այսինքն՝ սխտորի պճեղները ծանր են, իսկ կեղևը՝ թեթև, սխտորի կեղևը կարող է քամուց քշվել։ Չկեղևազերծված սխտորի կեղևը պետք է կրկին հավաքվի կամ ձեռքով մաքրվի։
4. Սխտորի առանձնացված պճեղներին դեռևս կպած է սխտորի կեղևի մի շերտ։ Սխտորի կեղևի այս շերտը շատ մոտ է սխտորի մսին և պետք է հեռացվի մշակումից առաջ։չոր պիլինգի գործընթացսխտորի պճեղների սխտորի կեղևը տաքացնելն է: Երբ սխտորի միսը և սխտորի կեղևը սկսեն թուլանալ, բարձր ճնշման գազ օգտագործեք՝ սխտորի պճեղների արտաքին կեղևը և սխտորի պճեղներին ամրացված թափանցիկ թաղանթը ուղղակիորեն փչելու համար:
5. Միացրեք և սահմանեք կեղևազատող մեքենայի աշխատանքային ճնշումը և ջերմաստիճանը։ Աշխատանքային ճնշումը կազմում է9-11 կգ/սմ²և ջերմաստիճանը՝45-50℃Երբ ճնշումը և ջերմաստիճանը համապատասխանում են պահանջներին, սխտորի պճեղները լցրեք մաքրող մեքենայի մեջ, ծածկեք կափարիչը, միացրեք աշխատանքային անջատիչը, և մաքրող մեքենան ավտոմատ կերպով մաքրում է սխտորի կեղևը։ Արտադրանքի որակն ապահովելու համար պետք է ընտրել մաքրած սխտորի պճեղները։
6. Ընտրությունը նշանակում է բորբոսնած և շաքարով լցված սխտորի պճեղները հեռացնելը: Չկեղևազերծված սխտորի պճեղները նույնպես պետք է հեռացվեն և կրկին կեղևահանվեն:
Մաքրելուց և տեսակավորելուց հետո սխտորի պճեղները անխուսափելիորեն կներծծվեն կեղտով և փոշով։ Ջրազրկումից առաջ այս սխտորի պճեղները պետք է նախ թրջվեն։ Սխտորի պճեղները դրեք մաքրող մեքենայի մեջ և անընդհատ շփեք դրանք՝ փուչիկների առաջացման միջոցով։ Սխտորի պճեղների վրայի փոշին լվացվում է, սխտորի կեղևը լողում է ջրի վրա, և սխտորի պճեղները կխորտակվեն։ Օգտագործեք քամոց՝ սխտորի կեղևը հավաքելու համար։ Մաքրող մեքենայի հետևի կեսը հագեցած է մի քանի բարձր ճնշման ջրային ծայրակալներով, որոնք ցողում են բարձր ճնշման ջուր՝ սխտորի պճեղների մակերեսը ավելի լավ մաքրելու համար։ Մաքրման եղանակը հետևյալն է. սխտորի պճեղները դրեք...նատրիումի հիպոքլորիտի լուծույթ՝ 150-200 PPM կոնցենտրացիայով և 10℃ ջրի ջերմաստիճանովՍխտորի պճեղները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն ախտահանիչի մեջ։ Ախտահանման ժամանակը մոտ 1 ժամ է։ Ախտահանված սխտորի պճեղները պետք է լվացվեն մաքուր ջրով, քամվեն և կտրատվեն։ Կտրատումը նախատեսված է ջրազրկման ազդեցությունը ուժեղացնելու և պահեստավորման ծավալը նվազեցնելու համար։
8. Սխտորի պճեղները լցրեք վերելակի վրա և փոխադրիչ ժապավենի միջոցով ուղարկեք կտրատիչի մուտքը: Սխտորի պճեղները կտրատվում են կտրատիչի մեջ: Կտրատիչի շեղբը պետք է սուր լինի, իսկ դանակի սկավառակը սահուն պտտվի: Արագությունը սովորաբար80-100 պտույտ մեկ րոպեումԿտրատած սխտորի կտորները պետք է լինեն միատարր և հարթ։ Սխտորի կտորների հաստությունը1.5-1.8 մմ, մակերեսը հարթ է, և եռանկյունաձև շերտեր կամ բեկորներ չկան: Հակառակ դեպքում, չորանալուց հետո, սխտորի հաստ շերտերը կդառնան դեղին, իսկ բարակ սխտորի շերտերը՝ փխրուն, ինչը կազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:
9. Կտրատած սխտորի կտորները կրկին մաքրելու համար դրվում են փուչիկները մաքրող մեքենայի մեջ։ Սխտորի կտորների մակերեսին եղած լորձը և շաքարը մաքրվում են փուչիկները քսելով։ Մաքրման ժամանակը3 րոպեև ջրի ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտավորապես10℃.
10. Լվացված սխտորի կտորները պետք է չորացնել ցենտրիֆուգով՝ չորացման ժամանակը կրճատելու համար: Յուրաքանչյուր անգամ ցենտրիֆուգի մեջ դրվող սխտորի կտորների քանակը25~30 կգ, ցենտրիֆուգի արագությունը մոտավորապես1200 պտույտ մեկ րոպեում, չորացման ժամանակը կազմում է30 վայրկյան, և չորացրած սխտորի կտորները կարելի է չորացնել։
11. Չորացման գործընթացի ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է վերահսկվի հետևյալ ժամանակահատվածում՝55~75℃, իսկ չորացման ժամանակը10~12 ժամՉորացրած սխտորի կտորների ստանդարտը հետևյալն է՝ կտորի նորմալ ձև, մաքուր սպիտակ գույն և խոնավության պարունակություն4~5%Չորացրած սխտորի կտորների մեջ դեռ կան մի քանի սխտորի կեղևներ խառնված, և քամու միջոցով ընտրությունը և մաքրման գործողությունը պետք է կատարվի այս պահին։
12. Չորացրած սխտորի կտորների խոնավության պարունակությունը փոքր-ինչ տարբերվում է անհավասար չափերի պատճառով: Հավասարաչափ խոնավություն ապահովելու համար պետք է պահպանել խոնավության հավասարակշռությունը: Չորացրած սխտորի կտորները դրեք պլաստիկե տոպրակի մեջ, կապեք տոպրակի բերանը և դրեք այն դարակի վրա մոտ 3 օր:
Հրապարակման ժամանակը. Հունիս-21-2025
