WesternFlag—Երշիկի չորացման գործընթաց

Ֆոն

Երշիկը սննդի տեսակ է, որն օգտագործում է շատ հին սննդի արտադրության և մսի պահպանման տեխնիկա, որտեղ միսը մանրացվում է շերտերով, խառնվում է պարագաների հետ և լցվում աղիքային թաղանթի մեջ, որը ենթարկվում է խմորման և հասունացման մինչև չորանալը: Երշիկները պատրաստվում են խոզի կամ ոչխարի թաղանթներից, որոնք լցված են համեմված մսով և չորացվում:

Երշիկեղենի չորացման մեթոդների զարգացումը

1) Ավանդական եղանակը՝ բնական չորացում։ Երշիկները կախում են օդափոխության խողովակի մեջ՝ օդում չորանալու համար, սակայն դա մեծապես կախված է եղանակային պայմաններից. բացի, չորացման ընթացքում այն ​​կգրավի ճանճերին, միջատներին և մրջյուններին, ինչը ոչ հիգիենիկ է և հեշտությամբ կարող է բորբոսնել, փտել և վատթարանալ։
(2) Ածխի վրա չորացում։ Պահածոյացված մսի չորացման այս մեթոդն ունի բազմաթիվ թերություններ. արտադրանքը աղտոտված է ածխի մոխիրով, մուրով, երկար չորացման ցիկլով, էներգիայի սպառմամբ, չորացման գործընթացի ջերմաստիճանով, խոնավությամբ, որը լավ չի վերահսկում պահածոյացված երշիկի որակը, և այն կայուն չէ։
(3) ջերմային պոմպով չորացում։ Այսօր շատ սալյամի արտադրողներ օգտագործում են տաք օդով երշիկեղենի չորացման սարքավորումներ, որոնք չորացնում են երշիկը մաքուր և հիգիենիկ, կրճատում արտադրական ցիկլը, և չորացման գործընթացը պարզ է, ունի յուրահատուկ համ, կայուն որակ, ավելի երկար պահպանման ժամկետ։

Ինչպե՞ս ընտրել համապատասխան երշիկեղենի չորանոցներ։

1) Երշիկի որակը կապված է ոչ միայն բաղադրիչների պատրաստման գործընթացի հետ, այլև ավելի կարևոր է չորացման և խոնավությունից ազատվելու գործընթացը, երշիկեղենի չորանոցը կարող է խելացիորեն կարգավորել չորացման գործընթացը՝ կարգավորելով տարբեր երշիկեղենի համար հարմար չորացման պարամետրերը:
(2) WesternFlag չորանոցի շրջանառվող չորացման համակարգը, միաժամանակ խոնավությունը չորացնելով և տաքացնելով, արագ չորացող արտադրանքի էֆեկտին հասնելու համար նվազեցնում է էլեկտրաէներգիայի սպառումը: Այն չի ազդվում արտաքին կլիմայական պայմաններից և սահուն աշխատում է ամբողջ տարվա ընթացքում:

(3)WesternFlag-ի երշիկեղենի չորացման սենյակ, լիովին ավտոմատացված շահագործում, պարզ և հարմար, չորացման պատյաններ, որոնք ծածկում են ամբողջ երկիրը՝ բավարարելու կյանքի բոլոր ոլորտների չորացման կարիքները, հուսալի որակ, տեխնոլոգիական ապահովում, սպասարկման երաշխիք:

Երշիկի չորացման քայլեր

1) երշիկի չորացման իզոկինետիկ փուլ
Նախնական տաքացման փուլ. տևում է 5-6 ժամ, չորացման սենյակ նյութը բեռնելուց հետո երկու ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը արագ բարձրանում է մինչև 60-65 աստիճան՝ առանց խոնավությունը չորացնելու: Այս գործընթացը հիմնականում խմորման գործընթաց է, որը վերահսկում է մսի գույնի և համի փոփոխությունը:
Նախապես տաքացնելուց հետո ջերմաստիճանը կարգավորեք մինչև 45-50 աստիճան, խոնավությունը՝ 50%-55% սահմաններում։

2) երշիկի չորացման դանդաղման փուլ
Գունավորման, կծկման և ձևավորման ժամանակահատվածների վերահսկողությունը. ջերմաստիճանը կարգավորվում է 52-ից 54 աստիճանի սահմաններում, խոնավությունը՝ մոտ 45%, ժամանակը 3-ից 4 ժամ է, երշիկը աստիճանաբար բաց կարմիրից դառնում է վառ կարմիր, երշիկը սկսում է կծկվել, այս անգամ պետք է ուշադրություն դարձնել կոշտ կճեպների ի հայտ գալուն, կարող եք հերթագայել տաք և սառը ջերմաստիճանների միջև, ազդեցությունը լավ է։

3) Երշիկի չորացման արագ չորացման փուլ
Այս փուլի հիմնական սահմանափակումներն են՝ չորացման արագությունը բարձրացնելու համար ջերմաստիճանը մինչև 60-62 աստիճան, չորացման ժամանակը վերահսկելու համար՝ 10-12 ժամ, հարաբերական խոնավությունը վերահսկելու համար՝ մոտ 38%, երշիկի վերջնական չորացման խոնավությունը վերահսկելու համար՝ 17%-ից ցածր։

4) Վերը նշված փուլերից հետո չորացման սարքավորումների ցուցանիշների վրիպազերծումը վերահսկում է, երշիկի չորացումը՝ փայլուն, բնական կարմիր, ձյունաճերմակ, գծավոր միատարրություն, մոմապատումը՝ ամուր, կոմպակտ կառուցվածք, ճկման առաձգականություն, մսի բույր։

(Նշում. Չորացման գործընթացը կախված է տարածաշրջանային բարձրությունից և խոնավությունից, և այն պետք է հարմարեցվի տեղական պայմաններին, միայն հղման համար):