WesternFlag — երշիկի չորացման գործընթաց

Նախապատմություն

Երշիկը մթերքի մի տեսակ է, որն օգտագործում է մթերքի արտադրության և մսի պահպանման շատ հին տեխնիկան, որտեղ միսը մանրացնում են շերտերով, խառնում պարագաների հետ և լցնում աղիքային պատյան, որը խմորվում և հասունանում է մինչև չորանալը: Նրբերշիկները պատրաստվում են խոզի կամ ոչխարի պատյաններից՝ լցված համեմված մսով և չորացրած։

Երշիկի չորացման մեթոդների էվոլյուցիան

1) Ավանդական եղանակ՝ բնական չորացում: Երշիկները կախված են օդափոխության մեջ՝ օդով չորացնելու համար, բայց դրա վրա մեծ ազդեցություն է ունենում եղանակը; Բացի այդ, այն չորացման գործընթացում կգրավի ճանճերին, միջատներին և մրջյուններին, ինչը հակահիգիենիկ է և հեշտ է կաղապարվում, փտում և փչանում:
(2) Ածխի վրա չորացում. Պահածոյացված մսի չորացման այս մեթոդի դեպքում կան բազմաթիվ թերություններ. արտադրանքը աղտոտված է ածխի մոխիրով, մուրով, չորացման երկար ցիկլով, էներգիայի սպառումով, ջերմաստիճանի չորացման գործընթացով, խոնավությունը լավ չէ, որպեսզի վերահսկվի պահածոյացված երշիկի որակը, կայուն չէ: .
(3) ջերմային պոմպի չորացում: Մեր օրերում սալյամի շատ արտադրողներ օգտագործում են տաք օդով երշիկի չորացման սարքավորում, չորացնում են երշիկը մաքուր և հիգիենիկ, և կրճատում են արտադրության ցիկլը, իսկ չորացման գործընթացը պարզ է, յուրահատուկ համ, կայուն որակ, ավելի երկար պահպանման ժամկետ:

Ինչպե՞ս ընտրել հարմար երշիկի չորանոցներ:

1) Երշիկի որակը ոչ միայն կապված է բաղադրիչի գործընթացի հետ, այլև ավելի կարևոր է չորացման և խոնավացման գործընթացը, երշիկի չորանոցը կարող է խելամտորեն կարգավորել չորացման գործընթացը, հարմարեցնելով չորացման պարամետրերը, որոնք հարմար են տարբեր երշիկեղենի համար:
(2) WesternFlag չորանոցի շրջանառվող չորացման համակարգ, միևնույն ժամանակ խոնավացում և տաքացում, արագ չորացման արտադրանքի ազդեցության հասնելու համար, նվազեցնել էլեկտրաէներգիայի սպառումը: Այն չի ազդում արտաքին կլիմայական պայմաններից և անխափան աշխատում է ամբողջ տարին։

(3)WesternFlag-ի երշիկի չորանոց, լիովին ավտոմատացված շահագործում, պարզ և հարմար, չորացման պատյաններ, որոնք ընդգրկում են ամբողջ երկիրը, կյանքի բոլոր ոլորտների չորացման կարիքները բավարարելու համար, հուսալի որակ, տեխնոլոգիաների ապահովում, սպասարկման երաշխիք:

Երշիկի չորացման քայլերը

1) երշիկի չորացման իզոկինետիկ փուլ
Նախատաքացման փուլ. տևեց 5-ից 6 ժամ, նյութը չորացման սենյակ բեռնելուց հետո երկու ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը արագորեն բարձրանում է մինչև 60-65 աստիճան, առանց խոնավացման: Այս գործընթացը հիմնականում ֆերմենտացման գործընթաց է խաղում, հսկիչ միսը չի փոխում գույնը և համը:
Նախնական տաքացման ժամանակից հետո կարգավորեք ջերմաստիճանը 45-ից 50 աստիճանի, խոնավության վերահսկումը 50-55% միջակայքում:

2) նրբերշիկի չորացման դանդաղեցման փուլը
Գունավորման ժամանակաշրջանի և կծկման և ձևավորման ժամանակաշրջանի վերահսկում, ջերմաստիճանը վերահսկվում է 52-ից 54 աստիճան, խոնավությունը վերահսկվում է մոտ 45%, ժամանակը 3-ից 4 ժամ է, նրբերշիկը աստիճանաբար բաց կարմիրից մինչև վառ կարմիր, երշիկը սկսում է կծկվել, այս անգամ պետք է ուշադրություն դարձնել կոշտ կեղևների առաջացմանը, կարող եք փոխարինել տաք և սառը միջև, ազդեցությունը լավ է:

3) Երշիկի չորացման արագ չորացման փուլ
Հիմնական սահմանափակումների այս փուլը ջերմաստիճանն է, որպեսզի ուժեղացվի չորացման արագության ջերմաստիճանը մինչև 60-ից 62 աստիճան, չորացման ժամանակի հսկողությունը 10-ից 12 ժամվա ընթացքում, հարաբերական խոնավության վերահսկումը 38% կամ ավելի, երշիկի վերջնական չորացման խոնավության վերահսկումը: 17% ցածր:

4) Չորացման սարքավորումների վերը նշված փուլերից հետո վրիպազերծման հսկողության ցուցանիշները, նրբերշիկի գույնը չորացնելը փայլուն, բնական կարմիր, ճարպոտ ձյուն սպիտակ, գծավոր միատեսակություն, մոմի ամուր ծածկույթ, կոմպակտ կառուցվածք, ճկման առաձգականություն, մսի բույր:

(Ծանոթագրություն. Չորացման գործընթացի վրա ազդում է տարածաշրջանային բարձրությունը և խոնավությունը և պետք է հարմարեցվի տեղական պայմաններին, միայն հղման համար):