Ինչո՞ւ է պետք չորացնել կուպեն։ Կուկի չորացման գործընթացը

Ինչո՞ւ է մեզ անհրաժեշտ չորացնել եգիպտացորենը։
Չորացնելուց հետո մակերեսին կձևավորվի խրթխրթան արտաքին շերտ, մինչդեռ ներսի մասը կպահպանի նուրբ և հարթ համը և կավելացնի որոշակի բույր։
Սա նշանակում է գների և վաճառքի աճ։

‌Նախապատրաստման փուլ‌՝ Մաքրելուց հետո կտրեք այն համապատասխան չափերի և հավասարաչափ տարածեք ցանցի վրա։ Կարող եք նաև ամբողջ եփած միսը կախել կախովի սայլակի վրա։

‌Ցածր ջերմաստիճանի չորացում‌. Ջերմաստիճանը 35℃ է, խոնավությունը՝ 70%-ի սահմաններում, և չորացումը տևում է մոտ 3 ժամ: Այս փուլում ցածր ջերմաստիճանի չորացումը նպաստում է լավ վիճակի պահպանմանը:

‌Ջեռուցում և խոնավության հեռացում‌. Աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 40℃-45℃, իջեցրեք խոնավությունը մինչև 55% և շարունակեք չորացնել մոտ 2 ժամ: Այս պահին եփած անասունը կսկսի կծկվել, և խոնավության պարունակությունը զգալիորեն կնվազի։

‌Բարելավված չորացում‌. Կարգավորեք ջերմաստիճանը մոտ 50°C-ի, խոնավությունը՝ 35% և չորացրեք մոտ 2 ժամ: Այս պահին եփած եղջերուի մակերեսը գործնականում չոր է:

‌Բարձր ջերմաստիճանի չորացում‌. Բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 53-55℃ և նվազեցրեք խոնավությունը մինչև 15%: Զգույշ եղեք, որ ջերմաստիճանը չափազանց արագ չբարձրացնեք:

(Ահա ընդհանուր գործընթաց, լավագույնն է սահմանել չորացման կոնկրետ գործընթացը՝ ըստ հաճախորդի կարիքների)

‌Սառեցում և փաթեթավորում‌։ Չորացնելուց հետո թողեք եգիպտացորենը օդում 10-20 րոպե, իսկ սառչելուց հետո փակեք այն չոր միջավայրում։

Վերոնշյալ քայլերի միջոցով դուք կարող եք ապահովել, որ չորացման ընթացքում եփած միսը պահպանի լավ որակը և համը։