Լայնորեն օգտագործվում է մշակման համար պահանջվող ծխելը, ինչպիսիք են միսը, սոյայի արտադրանքը, բուսական արտադրանքը, ջրային արտադրանքը և այլն:
Ծխելը ծխելու (այրվող) նյութերի թերի այրման վիճակում առաջացած ցնդող նյութերի օգտագործման գործընթացն է՝ սննդամթերք կամ այլ իրեր ծխելու համար:
Ծխելու նպատակը ոչ միայն պահպանման ժամկետը երկարացնելն է, այլ նաև արտադրանքին հատուկ համ հաղորդելը, մթերքի որակն ու գույնը բարելավելը: